RUBIA GALLEGA

RUBIA GALLEGA  es la raza autóctona de Galicia, ideal para la producción de terneros, la rubia original era buena de calidad carnica, hoy modificada con cruces durante años es demasiado musculosa, por lo general no acepta infiltración de grasa en carne, es una carne magra con la necesidad imperiosa de maduración para obtener carne tierna y sabrosa

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HOLSTEIN O VACA FRISONA

Holstein o vaca frisona(vaca pinta) es una raza vacuno por lo general no muy CONFORMADA, es decir, poco rendimiento de carne, aunque geneticamnte la grasa infiltra mucho en musculo, actualmnte es la raza mas común para la producción de leche ya que llevamos muchos años mejorando geneticamente nuestra cabaña ganadera llegando a indices extraordinarios en kigo de producccion y calidad en grasa y proteina. Pero no nos engañemos, la gran malloria de la carne que encontramos en el mercado es frisona, es buena carne, tiene buena presencia y debido a la poca conformación carnica no necesita mucha maduración. HOLSTEIN

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Raza Simmetal

-Simmental, Simmenthal o Fleckvieh es una raza de ganado vacuno suiza, muy parecida a la frisona pero con más rendimiento cárnico, su carne es muy parecida a la raza Frisona en sabor, textura e infiltración  SIMMMENTAL

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CONJUNTO MESTIZO O CRUCE

CONJUNTO MESTIZO O CRUCE La joya de la corona,  ideal para produccion de terneros, lactea y sin duda cárnica, encontrando el cruce indicado, es sin duda la mejor carne que se puede encontrar en el mercado, aunque bastante dejada de lado por su falta de identidad, en muchos casos salen al mercado con otros nombres mas atractivos para su venta, carne con un sabor, textura y aroma inigualable.

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RAZAS DE VACAS AUTÓCTONAS DE GALICIA

 –Cachena, Limia, Frieiresa, Vianesa, Caldela Razas autóctonas de Galicia con aprovechamiento para trabajo, leche y carne Hoy con muy pocas cabezas no son rentables debido a que no son animales de mucha producción lechera ni rendimiento cárnico  RAZA CACHENA RAZA LIMIÁ FRIEIRESA VIANESA CALDELA

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JAMÓN DE VACA

Nuestro jamón de vaca y buey es un producto novedoso y con un secado corto, entre 7 y 10 meses de curación y sin ahumar, con lo cual conseguimos un producto sin alteraciones en el sabor, con gran jugosidad y extremada terneza. La preparación consta de 4 fases: Post-salado Secado  Curado Es un producto 100% Gallego, fabricado con carne de vacas 100% Gallegas y curado en Galicia. En este enlace podéis ver las razas con las que trabajamos RAZAS 

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COMO CORTAR LA CARNE

La carne (vacuno, pollo, pescado o cerdo…), lo importante es realizar un corte perpendicular a las fibras musculares del trozo de carne para conseguir cortes mas tiernos y ayudar a que el tiempo de cocción sea menor

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Pastos permanentes

Galicia como región con gran actividad ganadera presenta una importante superficie de pastos permanentes. Los pastos permanentes son tierras utilizadas para la producción de hierbas y otros forrajes herbáceos naturales o cultivados, incluidos los pastizales permanentes y que no hayan sido incluidas en la rotación de cultivos de la explotación durante cinco años o más, ni hayan sido roturadas durante cinco años o más. Pueden incluir otras especies arbustivas y arbóreas que pueden servir de pastos y otras especies tales como arbustos y árboles que producen alimentos para los animales, incluso si las hierbas u otros forrajes herbáceos no son predominantes o bien no están presentes en dichas tierras

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