En internet se pueden leer mucho acerca de por qué la grasa es amarilla o blanca en el ganado vacuno. Después de más de 20 años criando bueyes y vacas, podemos decir con certeza que hay varias razones, pero la principal es la alimentación . La grasa blanca viene dada por la alimentación con piensos …
Influencia del ph en la calidad de la carne Tras el sacrifico debemos de tener control sobre los valores de PH y temperatura Tras el sacrificio del animal, se desencadenan una serie de reacciones que determinan la calidad final de carne. Uno de los factores más importantes que tiene lugar en el músculo del animal …
INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA Tras el sacrificio y preparado de la carcasa se somete a una bajada de temperatura inferior a 10ºC antes de la aparición del “rigor mortis”, es decir, en el periodo “pre-rigor” mediante túnel de oreos enfriado rápido en el cual se fuerza la bajada de temperatura de la canal antes de …
El bienestar de un animal animal antes del sacrifico es uno de los factores más importantes para evitar que la carne no salga con el PH o FIEBRE demasiado alto, esto se evita con un buen manejo del ganado durante el transporte y en las horas previas antes del sacrificio. La temperatura de trabajo después del sacrificio determinan la …
Las trazabilidades que encontramos en el mercado tienen mucha información, desde la granja de origen del animal hasta el peso final en canalPero de todos estos datos, los mas importantes para saber que toda esta información es cierta son el numero de CROTAL orejero y el numero de CANALEl numero de CROTAL orejero , podríamos …
Para conocer canales de vacuno una vez sacrificadas debemos de conocer las letras con las que se marcan. Esta clasificación es igual en todo el territorio Europeo. Las canales se diferencian por edades, cada edad y sexo se clasifican con diferentes letras La clasificación es la siguiente: A- Ternero canales de machos jóvenes sin castrar de …
Nuestras ventas están orientadas a todo tipo de mercados, en estos momento nuestras ventas están en el mercado nacional e internacional:Nuestros mercados:España, Portugal, Reino Unido, Francia, Holanda, Bélgica, Italia, Suecia, Austria, Alemania, Grecia y Dinamarca
La maduración húmeda o al vacio, es muy sencilla ya que unicamente requiere de envasadar la pieza al vacio y depues pornela a reposar en temperatura de frio refrigerada(ideal entre 0º y 4º) Es la maduración menos usada aquí, ya que la carne pierde mucha cantidad de agua y al estar en contactgo con la …
La maduración en seco, maceración, reposo, dry aged… de la carne es el proceso al que se somete la carne en ambientes de humedad y temperatura controlados durante un periodo determinado de tiempo. A pesar de las muchas publicaciones que podemos encontrar aconsejando 21,31,30,60,90… dias, este periodo de tiempo no esta predefinido y lo marcan …
Con todos nuestros productos adjuntamos algunas recomendaciones del uso y manejo de carne envasada al vacío
