El nivel de grasa exterior de las carcasas de vacuno en Europa se mide por la cantidad de grasa acumulada desde el 1 al 5, siento 1 el nivel mínimo y 5 el máximo Una carcasa con grasa 5 garantiza que este animal esta en su punto máximo de gordura
La conformación de la carne se rige por una clasificación Europea común, esta se define en matadero cuando la carcasa se identifica antes de entrar al túnel de enfriado y/o cámara refrigerada de reposo Esta clasificación es la que mide la estructura ósea y la musculatura del animal. Las clasificación de las las carcasas es …
