- Para conocer canales de vacuno una vez sacrificadas debemos de conocer las letras con las que se marcan.
- Esta clasificación es igual en todo el territorio Europeo.
- Las canales se diferencian por edades, cada edad y sexo se clasifican con diferentes letras
- La clasificación es la siguiente:
- A- Ternero canales de machos jóvenes sin castrar de menos de dos años
- B- Toro canales de machos sin castrar de más de dos años
- C- Buey canales de machos castrados
- D- Vaca canales de hembras que hayan parido
- E- Ternera canales de otras hembras
En las etiquetas de matadero aparecerán 2 letras y 1 numero, esto proporciona la información necesariapara conocer de que animal se trata así como la calidad del mismo.DO3 , este seria un ejemplo de clasificación de la canalD – esta letra quiere decir que se trata de una hembra adulta (vaca)O – Esta letra se refiere a la conformación cárnica ( enlace conformación )3 – Este numero nos indica el nivel de grasa superficial de la carcasa ( engrasamiento )
