La maduración húmeda o al vacio, es muy sencilla ya que unicamente requiere de envasadar la pieza al vacio y depues pornela a reposar en temperatura de frio refrigerada(ideal entre 0º y 4º)
Es la maduración menos usada aquí, ya que la carne pierde mucha cantidad de agua y al estar en contactgo con la carne durante el tiempo de reposo, puede dejar sabores y olores en la carne poco atractivos